乌龙茶汁浓缩工艺膜浓缩

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　　目前，国内外用于乌龙茶汁的浓缩技术包括常规的真空减压浓缩，冷冻浓缩和膜浓缩3种。

　　其中真空减压浓缩是常规的浓缩方法，突出优点是生产成本低、效率高。但由于茶的风味物质受热容易破坏，因此其茶汁风味物质损失相当严重，甚至会产生不良气味；冷冻浓缩工艺尽管可以避免上述缺陷，但由于其对茶汤浓度要求较高，浓缩效率差，且易导致茶汤中多元酚因低温沉淀而除去，使速溶茶滋味不足，因而较少实际使用。

　　采用以超滤和反渗透为核心的膜浓缩工艺克服了上述缺陷，即通过超滤先将大分子物质基本除去再通过反渗透过程达到茶汁浓缩的目的。膜浓缩后的产品，具有澄清透明，主要成分保留率高、品质风味好的特点，因此正受到日益严重和广泛应用。

　　乌龙茶的香气特征是由组分种类的丰富度以及组分之间不同的比例协调而形成，浸提液香气成分的种类，数量及组合含量上来比较膜浓缩产品和真空减压浓缩产品的差别。从茶的香气、汤色、滋味上说明膜浓缩工艺对乌龙茶汁香气成分影响较小，是较好的生产工艺。





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