山楂汁浓缩澄清超滤膜技术

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　　山楂汁以山楂为主要原料制作而成，山楂又称红果、山里红、胭脂果等，是传统的常用的中药之一，也是人们熟悉的消食健胃食品。随着科技的发展，新型的技术膜分离技术在食品饮料浓缩分离行业中的应用是比较成功的。其中膜分离技术在山楂汁的生产中应用得较广。传统的果蔬汁加工工艺，不仅损害风味和营养，而且能耗和成本均较高。成本非常高，不适合长期使用。现在介绍一下超滤技术在山楂汁生产中的应用。

　　采用超滤澄清法，可将山楂汁中的蛋白质、淀粉、果胶及一些悬浮颗粒全部除去，同时还可以除去部分杂菌。而其风味物质糖和维生素等可以得到保留，山楂汁的超滤澄清，另外膜技术还可以达到冷杀菌的效果。

　　超滤对山楂汁的营养成分没有负面影响，山楂汁超滤后的透过率在86%以上，总糖和果酸的透过率在90%以上，钾的透过率平均达85%以上，镁和磷的透过率平均也在90%以上。而蛋白质和果胶的透过率较小，大部分能被除去，且孔径越小，去除率越大。

　　超滤技术还能够大大减少透过液中的细菌总数。得到的山楂汁澄清而透明。并且，发现山楂汁浓缩后色泽、芳香以及营养成分均得到保存。

　　超滤技术在酒类和饮料的除菌与除浊，药品的除热原以及食品及制药物浓缩过程中均起到关键作用。截留分子量为6,000-30,000Dalton的超滤膜大多用于物料的分离、浓缩、除菌和除热源等领域。





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