乳品浓缩膜分离技术

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　　膜分离作为一种新发展的高新分离技术,其应用领域不断扩大,广泛应用于化工、食品、水加工业、医药、环境保护、生物技术、能源工程等领域,并发挥了巨大的作用。

　　牛乳的浓缩

　　对牛乳进行浓缩，去除一部分水分，不仅可以减少包装、储藏和运输费用，提高其保藏性，也是作为干燥或更完全脱水所必需的预处理过程。在牛乳浓缩中应用的膜过程主要是超滤和反渗透。例如，用超滤法可除去牛乳中70%～80%的水；在脱脂乳的浓缩上，用反渗透法可去除60%以上的水分，而用超滤法则可得到蛋白质质量分数高达80%的脱脂浓缩乳。同样，用反渗透法可将原料乳浓缩到固形物质量分数达25%，再经真空蒸发，可进一步提高固形物的含量。

　　乳蛋白浓缩

　　乳蛋白浓缩物(MPC)具有优良的营养功能特性，其传统分离方法是利用蛋白质的等电点凝结、酸沉淀、热沉淀，或其它方法沉淀，但都会打乱乳蛋白的天然状态，因而影响其产品的功能特性和营养价值。由于超滤能截留原乳中几乎全部的蛋白质，且允许糖和灰分通过，所以超滤技术可以应用在乳蛋白的浓缩方面；由于超滤利用蛋白质与乳中其它成分不同的物理特性(分子量)分离，因此乳蛋白的原始状态不会被打乱和破坏，而且工艺参数可以有选择性地进行，尽量使其对蛋白质浓缩物所造成的损伤降至较小程度。





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