膜分离在食品杀菌中的运用

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　　传统的食品饮料杀菌方法为巴氏杀菌和高温瞬时杀菌，操作繁琐，残留细菌多，高温易造成热敏物质失活和产品口味营养的破坏。用微滤膜分离技术取而代之，孔径为纳米级的微滤膜足以阻止微生物通过，从而在分离的同时达到“冷杀菌”的效果。

　　在鲜啤酒生产过程中采用微滤膜常温下处理用水及发酵液，可有效去除水中的大肠杆菌和谷类杂菌，有效去除发酵液中的污染微生物和残留的酵母菌。采用孔径为0.5μm陶瓷膜处理除菌高，色截留率仅为3%。

　　在谷氨酸发酵液除菌中采用微孔陶瓷膜过滤器过滤，实现除菌、洗菌、浓缩连续操作，除菌率高于99.98%，浓缩倍数达25倍，膜平均通量为80L/m2?h，当加水量达到发酵液的0.1倍时，谷氨酸收率达99.7%。

　　在牛奶及果酒的除菌过滤中，采用膜孔径为1—1.5m的微孔陶瓷膜脱除低脂牛奶中细菌，效率达99.6%，滤速达500L-700L/m2?h，产品在低温下的保存期由未处理前的6—8天延长至16—21天。

　　芦荟凝胶汁是各种芦荟产品的基础原料。要保障芦荟产品的保健功能，在加工过程中尽可能减少生物活性物质的损失。但这些物质大多属于热敏物质，在传统加工技术中极易降解失活。利用超滤膜在常温下处理芦荟凝胶汁，有效的去除了产品中微生物和部分褐变色素及苦味前体，基本保留了芦荟凝胶汁中的营养成分，大大改善了产品的品质和口感。





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