膜分离在食品精深加工中的应用

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　　食品精深加工是对食品或食品原料进行进一步的生产和加工，生产出营养、功效以及色香味、口感、形态等各方面更出色而副作用更低的绿色食品。在食品的精深加工中，不仅要求去除对食品风味、营养品质构成不利影响的物质，同时还要求大限度地减少热敏物质及维生素、矿物质等营养成分的损失。因此，既能高效除去杂质，又能保持食品营养成分不流失、同时保持食品的色、香、味俱佳的分离技术日益得到食品科技工作者的关注。

　　发酵产品

　　膜分离技术在酒业中主要应用在发酵液的分离提纯，超滤、反渗透等可以应用于酒的澄清，提高效率、节省成本，是提高酒品质的首选方法。反渗透来研究生产无醇啤酒时，发现经反渗透膜过滤后的酒精度下降了89.7%，而总多酚、蛋白质和葡聚糖等仅降低了3.3%，得到了酒精体积分数低于0.5%的无醇啤酒，取得了显著的成效。采用反渗透过滤处理绍兴黄酒，发现过滤后的酒精体积分数从原来的16%～18%降至10%～12%，并且黄酒的风味与原先并无改变。

　　膜分离技术是一种借助外界能量或化学位的推动，以选择性透过膜为分离介质，对多组分气体或液体成分进行分离、分级和富集的技术，在常温条件下操作，工艺流程简单，无需加热，无任何化学反应，不会破坏待分离组分的生物活性，不会改变食品的风味和品质，尤其适宜分离纯化热敏性物质和生物活性物质，具有投资少、节能、高效、环保等优点。由于膜分离技术的独特性，使它在食品精深加工领域具有传统分离方法无法替代的地位。





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