膜分离技术用于生产无醇啤酒

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　　啤酒是现在世界上普及的酒饮料，它是用大麦及啤酒花为主要原料，以大米或玉米为辅助原料，经酵母发酵而制成的一种含有充足的二氧化碳的低度酒精饮料。由于无醇啤酒符合健康消费趋势的需求，因而其发展很快。那么无醇啤酒到底是如何生产出来的呢？常用的方法是用先进的膜分离技术。

　　在膜分离方法中有效及普遍采用的是用反渗透膜分离法。它是将啤酒经过泵压入反渗透膜组件中，在压力驱动下水和酒精分子能克服自然渗透压而穿过膜被去除，而色、香、味物质及营养物质则被保留在啤酒中。由于分离过程中部分水会随着酒精一道被脱除，因此在进料一侧要不停地补加经除气和脱盐处理的纯净水。

　　另外还需给无醇啤酒补充二氧化碳，以增强口感。此外膜分离方法中还有用透析膜分离方法的，例如德国常用此法。该方法常采用中空纤维透析膜组件，啤酒和透析液分别逆向流过膜两侧，分离过程是以物料的浓度差为驱动力，啤酒中的酒精分子向透析液一侧扩散而达到脱除目的。但是该过程中也会损失啤酒中的许多挥发性发酵副产物，从而降低了无醇啤酒的质量。





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