膜分离技术应用于尾酒中

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　　浓香型白酒在蒸馏的中后段，随着馏分酒精度的降低，一般可将混合样酒精度为40%vol以下的馏分称为酒尾。尾酒相对于原酒而言，其酒精度较低，醇溶性物质如绝大部分酯类、醇类等含量较低，水溶性组分如乳酸乙酯、部分有机酸等含量较高。由于己乳倒挂等问题导致其味杂、尾不净、香气闷、酸涩味重等缺陷，目前除少数企业留存少部分用于调味外，都是将其回底锅复蒸，在此过程中会造成酒精及香味组分的一定损耗，如何实现尾酒中有益成分的充分利用，是许多酒企亟待解决的问题。

　　膜分离技术在酒行业中得到广泛应用，用于啤酒生产中的无菌过滤、啤酒回收、无醇啤酒生产等多个方面；采用超滤膜分离技术制备营养保健酒能吸附白酒中杂醇油等成分，产品酒味纯正，不上头；将超滤膜用来处理葡萄汁及葡萄酒的过滤，可除去果汁中杂菌，品质更稳定；采用微孔滤膜处理黄酒，可以在保持原有风味基础上，有效去除蛋白质等沉淀物。

　　微滤和超滤技术广泛应用于白酒中，可有效去除由于降温、降度等而引起亚油酸、油酸等析出所形成的沉淀，可以避免白酒货架期出现浑浊。膜分离技术在尾酒中的应用尚无报道，采用膜分离技术对浓香型尾酒进行处理，以期实现其品质改善的目的。





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